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煎鍋貼篇

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取一平底鍋不加熱冷鍋,先用棉布或紙巾沾油均勻擦拭平底鍋。
開大火熱鍋,待鍋熱 ( 可用手指沾少許水,輕彈到鍋上,如產生油爆,既是溫度夠了,如油鍋冒煙則是太熱,須等鍋冷 )
這時迅速將鍋貼排列整齊至鍋中 ( 鍋貼與鍋貼間不可密排,須預留膨脹空間 )
加水約半個鍋貼深,蓋上鍋蓋,中火燒乾! ( 如何判斷水燒乾了沒,只需留意鍋蓋邊冒的水蒸氣 )
鍋蓋邊冒的水蒸氣變少,轉小火,掀開鍋蓋,取油淋在鍋貼上,稍稍鏟動,讓油滲入底部繼續煎。
等鍋貼底部變鮮黃色,既可上桌啦。

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