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煎鍋貼篇

••週一•, 30 •四月• 2012 02:00• •管理者•
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取一平底鍋不加熱冷鍋，先用棉布或紙巾沾油均勻擦拭平底鍋。
開大火熱鍋，待鍋熱 ( 可用手指沾少許水，輕彈到鍋上，如產生油爆，既是溫度夠了，如油鍋冒煙則是太熱，須等鍋冷 )
這時迅速將鍋貼排列整齊至鍋中 ( 鍋貼與鍋貼間不可密排，須預留膨脹空間 )
加水約半個鍋貼深，蓋上鍋蓋，中火燒乾！ ( 如何判斷水燒乾了沒，只需留意鍋蓋邊冒的水蒸氣 )
鍋蓋邊冒的水蒸氣變少，轉小火，掀開鍋蓋，取油淋在鍋貼上，稍稍鏟動，讓油滲入底部繼續煎。
等鍋貼底部變鮮黃色，既可上桌啦。

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